Cách tẩm dầu và bảo quản nồi gang: Hướng dẫn đầy đủ

Dụng cụ nấu bằng gang đã có vị trí vững chắc trong căn bếp qua nhiều thế hệ nhờ khả năng giữ nhiệt, độ bền và tính linh hoạt. Dù bạn đang áp chảo miếng bít tết, nướng bánh ngô hay hầm món hầm, một chiếc chảo gang được tra dầu kỹ sẽ trở thành trợ thủ đắc lực trong bếp và ngày càng tốt hơn theo thời gian. Nhưng để khai thác được hiệu suất đó, bạn cần hiểu những điều cơ bản về việc tra dầu và bảo dưỡng.

Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ giúp bạn hiểu khoa học đằng sau việc tra dầu, quy trình từng bước để tạo lớp chống dính hoàn hảo và các mẹo chăm sóc hàng ngày để giữ cho chảo gang của bạn luôn ở trạng thái tốt nhất. Chúng tôi cũng sẽ đề cập đến cách chăm sóc gang tráng men, vốn có nhu cầu khác biệt. Đến cuối bài, bạn sẽ tự tin làm cho chảo gang của mình bền bỉ qua nhiều thập kỷ—và thậm chí có thể truyền lại cho thế hệ sau.

Tại sao việc tra dầu lại quan trọng

Tra dầu là quá trình nướng dầu vào gang để tạo ra lớp phủ polymer hóa có khả năng chống dính và chống gỉ tự nhiên. Lớp phủ này không chỉ ngăn thức ăn dính mà còn bảo vệ kim loại khỏi độ ẩm và quá trình oxy hóa. Bạn càng sử dụng và chăm sóc chảo đúng cách, lớp tra dầu càng tốt hơn, tạo ra bề mặt mịn, sẫm màu có thể sánh ngang với bất kỳ lớp chống dính hiện đại nào.

Nếu không tra dầu, gang trần dễ bị gỉ và thức ăn sẽ dính chặt. Tin tốt là tra dầu là một quy trình đơn giản, có thể lặp lại mà ai cũng có thể thành thạo. Dù bạn bắt đầu với chảo mới hoàn toàn hay khôi phục một chiếc chảo cũ tìm thấy ở chợ trời, các bước đều giống nhau.

• Tra dầu tạo ra bề mặt chống dính tự nhiên, không hóa chất.
• Nó bảo vệ gang khỏi rỉ sét và hư hại do độ ẩm.
• Chảo được tra dầu kỹ sẽ cải thiện qua mỗi lần sử dụng, khả năng chống dính tốt hơn theo thời gian.

Từng bước: Cách tra dầu cho chảo gang

Để tra dầu cho chảo gang, bạn cần một vài vật dụng cơ bản: một chiếc chảo sạch, khô, dầu có điểm bốc khói cao (như dầu hạt nho, dầu hạt lanh hoặc dầu thực vật), khăn giấy hoặc vải không xơ và lò nướng. Bắt đầu bằng cách rửa chảo bằng nước ấm, xà phòng và bàn chải cứng để loại bỏ lớp phủ từ nhà máy hoặc cặn bẩn. Lau khô hoàn toàn, sau đó thoa một lớp dầu mỏng lên toàn bộ bề mặt, cả bên trong lẫn bên ngoài. Dùng khăn giấy lau sạch phần dầu thừa—điều quan trọng là một lớp mỏng và đều.

Đặt chảo úp ngược trên giá lò nướng, với một khay nướng bên dưới để hứng dầu rơi. Nướng ở 375°F (190°C) trong một giờ. Sau một giờ, tắt lò và để chảo nguội hoàn toàn bên trong. Quy trình này có thể lặp lại 2-3 lần để có lớp tra dầu ban đầu chắc chắn hơn. Hãy nhớ, một chút dầu là đủ; quá nhiều dầu sẽ để lại cặn dính.

• Chọn dầu có điểm bốc khói cao, như dầu hạt nho hoặc dầu thực vật.
• Luôn lau sạch dầu thừa sau khi thoa—lớp mỏng là điều cần thiết.
• Để chảo nguội trong lò để tránh sốc nhiệt và đảm bảo bề mặt cứng.

Chăm sóc và bảo dưỡng hàng ngày

Sau mỗi lần sử dụng, hãy vệ sinh chảo gang khi còn ấm (nhưng không nóng) bằng nước nóng và bàn chải cứng. Tránh dùng xà phòng khi vệ sinh hàng ngày vì có thể làm mất lớp tra dầu. Đối với cặn thức ăn cứng đầu, hãy dùng miếng cọ xích hoặc muối thô làm chất mài mòn. Rửa sạch, lau khô hoàn toàn bằng khăn và đặt lên bếp ở lửa nhỏ trong vài phút để đảm bảo không còn hơi ẩm.

Sau khi khô, thoa một lượng dầu rất nhỏ lên bề mặt nấu và dùng khăn giấy xoa đều. Việc 'tra dầu bổ sung' này giúp duy trì lớp chống dính. Bảo quản chảo ở nơi khô ráo, không đậy nắp hoặc đặt một tờ khăn giấy giữa các chảo khi xếp chồng để hút ẩm. Với quy trình này, chảo gang của bạn sẽ luôn ở tình trạng tốt nhất.

• Lau khô chảo hoàn toàn sau khi rửa để tránh rỉ sét.
• Dùng muối thô hoặc miếng cọ xích cho thức ăn bám chặt.
• Thoa lại một lớp dầu mỏng sau mỗi lần sử dụng để tăng cường lớp tra dầu.

Gang tráng men: Những quy tắc khác biệt

Nếu bạn sở hữu gang tráng men, như Nồi hầm tròn Alpine Outdoor Collection, bạn không cần tra dầu bên trong—lớp men cung cấp bề mặt chống dính mịn màng và dễ vệ sinh. Tuy nhiên, gang tráng men vẫn cần được chăm sóc đặc biệt để tránh sứt mẻ và ố màu.

Luôn rửa tay các sản phẩm tráng men bằng xà phòng nhẹ và nước ấm. Tránh dụng cụ kim loại và miếng cọ mài mòn có thể làm trầy xước men. Đối với vết bẩn cứng đầu, ngâm với baking soda hoặc dùng chất tẩy chuyên dụng như Cọ phết sốt silicone Signature để thoa chất tẩy một cách nhẹ nhàng. Gang tráng men rất lý tưởng cho các món ăn có tính axit như sốt cà chua, vốn có thể làm mất lớp tra dầu trên gang trần, vì vậy đây là một sự bổ sung linh hoạt cho căn bếp của bạn.

• Gang tráng men không cần tra dầu—chỉ cần vệ sinh đúng cách.
• Tránh sốc nhiệt: không bao giờ nhúng nồi nóng vào nước lạnh.
• Sử dụng dụng cụ bằng gỗ hoặc silicone để bảo vệ bề mặt men.

Xử lý các sự cố thường gặp

Ngay cả với sự chăm sóc tốt nhất, bạn vẫn có thể gặp phải các vấn đề như rỉ sét, điểm dính hoặc lớp tra dầu bong tróc. Rỉ sét là vấn đề phổ biến nhất, thường do lau khô không kỹ. Để khắc phục, hãy chà rỉ sét bằng bùi nhùi thép, rửa sạch, lau khô và tra dầu lại chảo. Điểm dính thường do thoa quá nhiều dầu; chỉ cần nướng chảo ở nhiệt độ cao để polymer hóa lượng dầu thừa.

Nếu lớp tra dầu bong tróc, thường là do chảo không được vệ sinh sạch trước khi tra dầu hoặc lớp dầu quá dày. Hãy loại bỏ hoàn toàn lớp tra dầu bằng chu trình tự làm sạch của lò nướng hoặc ngâm trong dung dịch kiềm, sau đó bắt đầu lại quy trình tra dầu từ đầu. Với những cách khắc phục này, chảo của bạn có thể được phục hồi về trạng thái tốt như ban đầu.

• Đối với rỉ sét, chà bằng bùi nhùi thép và tra dầu lại.
• Để khắc phục điểm dính, nướng chảo để polymer hóa lượng dầu thừa.
• Lớp tra dầu bong tróc cần loại bỏ hoàn toàn và bắt đầu lại.

Thành thạo việc chăm sóc gang là một kỹ năng đáng giá, mang lại lợi ích qua mỗi bữa ăn. Dù bạn đang sử dụng chảo gang cổ điển hay khám phá các dụng cụ nấu mới, việc tra dầu và bảo dưỡng đúng cách sẽ đảm bảo các sản phẩm của bạn bền bỉ qua nhiều năm. Để bắt đầu hoặc mở rộng bộ sưu tập của mình, hãy xem Bộ nồi chảo chống dính Toughened Non-stick PRO 6 món với các lựa chọn linh hoạt bổ sung cho thói quen dùng gang của bạn.