Giá làm nguội so với Khay nướng: Khi nào nên dùng từng loại trong căn bếp của bạn

Trong căn bếp của mọi thợ làm bánh, hai dụng cụ khiêm tốn thường đặt cạnh nhau: giá làm nguội và khay nướng. Mặc dù cả hai đều cần thiết, chúng phục vụ những mục đích rất khác nhau, và việc sử dụng sai dụng cụ có thể tạo ra sự khác biệt giữa một chiếc bánh quy giòn hoàn hảo và một thảm họa đáy ẩm ướt. Hiểu khi nào nên dùng giá làm nguội so với khay nướng là chìa khóa để nâng cao kỹ năng làm bánh của bạn.

Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ phân tích vai trò riêng của từng dụng cụ, khám phá công dụng tốt nhất của chúng và giúp bạn quyết định dụng cụ nào xứng đáng có một vị trí trong bộ đồ nghề làm bánh của bạn. Dù bạn là thợ làm bánh mới hay chuyên nghiệp, việc biết sự khác biệt sẽ thay đổi kết quả của bạn.

Giá làm nguội là gì?

Giá làm nguội là một khung lưới kim loại được nâng lên bằng các chân nhỏ, được thiết kế để không khí lưu thông tự do xung quanh bánh nướng. Luồng không khí này rất quan trọng để ngăn ngừa sự ngưng tụ, có thể làm cho đáy bánh quy, bánh ngọt và bánh mì bị ẩm ướt. Giá làm nguội có nhiều kích cỡ và mật độ lưới khác nhau, và một số loại có thể dùng trong lò nướng, cho phép bạn sử dụng chúng để quay và làm giòn.

Chức năng chính của giá làm nguội là làm nguội bánh nướng đều và nhanh chóng. Bằng cách nâng thực phẩm lên khỏi mặt bàn, nhiệt thoát ra từ mọi phía, đảm bảo rằng các sản phẩm của bạn giữ được kết cấu và không bị chín quá do nhiệt dư. Một giá làm nguội tốt cũng giúp lớp kem phủ và men đông lại đúng cách mà không bị chảy hoặc trượt ra.

• Thiết kế lưới nâng cao thúc đẩy luồng không khí và ngăn ngừa độ ẩm.
• Lý tưởng để làm nguội bánh quy, bánh ngọt, bánh mì và bánh ngọt.
• Một số giá có thể dùng trong lò nướng để quay và làm giòn.

Khay nướng là gì?

Khay nướng, còn được gọi là khay nướng phẳng, là một khay kim loại phẳng, hình chữ nhật với thành thấp. Đây là công cụ chủ lực của lò nướng, được sử dụng để nướng bánh quy, quay rau củ và thậm chí hứng nước nhỏ giọt từ bánh nướng và bánh tart. Khay nướng có nhiều kích cỡ khác nhau, với khay nửa là phổ biến nhất cho gia đình.

Khay nướng rất linh hoạt và có thể được sử dụng cho cả món ngọt và món mặn. Chúng cung cấp một bề mặt phẳng, ổn định dẫn nhiệt đều, thúc đẩy quá trình chín vàng đồng đều. Tuy nhiên, vì chúng phẳng, chúng không cho phép không khí lưu thông bên dưới thực phẩm, điều này có thể dẫn đến đáy ẩm ướt nếu thực phẩm được để nguội trên chúng quá lâu.

• Khay phẳng, thành thấp lý tưởng để nướng và quay.
• Cung cấp sự phân phối nhiệt đều để chín vàng đồng đều.
• Không được thiết kế để làm nguội; thực phẩm nên được chuyển sang giá.

Sự khác biệt chính giữa giá làm nguội và khay nướng

Sự khác biệt chính nằm ở thiết kế và mục đích của chúng. Giá làm nguội tập trung vào luồng không khí, với cấu trúc lưới hở cho phép nhiệt và độ ẩm thoát ra. Ngược lại, khay nướng là một bề mặt đặc giữ nhiệt, làm cho nó hoàn hảo để nướng nhưng kém để làm nguội.

Khi bạn nướng bánh quy trên khay nướng, chúng tiếp tục chín từ nhiệt dư ngay cả sau khi bạn lấy ra khỏi lò. Nếu bạn để chúng trên khay, đáy sẽ trở nên sẫm màu và giòn, hoặc thậm chí cháy. Chuyển chúng sang giá làm nguội sẽ dừng quá trình nấu ngay lập tức, bảo toàn kết cấu dai của chúng. Đối với bánh ngọt và bánh mì, làm nguội trên giá ngăn ngừa đáy bị ẩm do hơi nước bị giữ lại.

• Giá làm nguội cho phép không khí lưu thông; khay nướng thì không.
• Khay nướng dẫn nhiệt; giá làm nguội tản nhiệt.
• Sử dụng khay nướng để nướng, giá làm nguội để làm nguội.

Khi nào nên dùng giá làm nguội so với khay nướng

Nguyên tắc rất đơn giản: sử dụng khay nướng cho bất cứ thứ gì cho vào lò nướng, và sử dụng giá làm nguội cho bất cứ thứ gì lấy ra. Tuy nhiên, có những trường hợp ngoại lệ. Ví dụ, bạn có thể đặt giá làm nguội lên trên khay nướng để quay thịt hoặc rau củ, cho phép không khí nóng lưu thông xung quanh thực phẩm để chín đều và da giòn.

Đối với các món tinh tế như macaron hoặc bánh trứng đường, giá làm nguội là rất cần thiết. Những món này cần được làm nguội hoàn toàn trước khi xử lý, và khay nướng sẽ giữ độ ẩm, làm hỏng kết cấu của chúng. Mặt khác, nếu bạn đang nướng một mẻ bánh brownie, bạn có thể muốn để chúng nguội một chút trong khay trước khi chuyển sang giá để tránh chúng bị vỡ.

• Sử dụng khay nướng để nướng bánh quy, quay rau củ và hứng nước nhỏ giọt.
• Sử dụng giá làm nguội để làm nguội bánh quy, bánh ngọt và bánh mì để giữ kết cấu.
• Kết hợp cả hai: đặt giá làm nguội trên khay nướng để quay và làm giòn.

Chọn dụng cụ phù hợp cho căn bếp của bạn

Khi nói đến chất lượng, đầu tư vào các dụng cụ bền, được thiết kế tốt tạo ra sự khác biệt lớn. Le Creuset cung cấp một loạt các dụng cụ làm bánh và dụng cụ nhà bếp vừa chức năng vừa đẹp mắt. Đối với khay nướng, hãy cân nhắc Essential Stainless Steel Sauté Pan vì tính linh hoạt của nó, hoặc Traditional Soup Pot cho các bữa ăn một nồi thịnh soạn có thể chuyển từ bếp sang lò nướng.

Để làm nguội, một giá lưới chắc chắn là không thể thiếu. Mặc dù Le Creuset không sản xuất giá làm nguội truyền thống, các dụng cụ làm bánh của họ, chẳng hạn như Eiffel Tower Collection Pie Dish, hoàn hảo để nướng bánh có thể được làm nguội trên giá. Kết hợp dụng cụ làm bánh của bạn với một giá làm nguội đáng tin cậy từ bất kỳ thương hiệu uy tín nào để đảm bảo bánh nướng của bạn luôn hoàn hảo.

• Đầu tư vào khay nướng dày để phân phối nhiệt đều.
• Chọn giá làm nguội có lưới dày để hỗ trợ các món tinh tế.
• Tìm giá an toàn với lò nướng có thể dùng để quay.

Trong cuộc chiến giữa giá làm nguội và khay nướng, không có người chiến thắng—chúng là một bộ đôi năng động. Mỗi loại đều có vị trí của mình trong nhà bếp, và biết khi nào sử dụng chúng sẽ nâng cao kỹ năng làm bánh của bạn. Vì vậy, lần tới khi bạn lấy một khay bánh quy ra khỏi lò, hãy nhớ: nướng trên khay, làm nguội trên giá. Để có thêm dụng cụ làm bánh chất lượng cao bổ sung cho thói quen làm bánh của bạn, hãy khám phá bộ sưu tập Le Creuset ngay hôm nay.